El sur de Chile, elevado a una sidra extraordinaria.
Della Chà transforma la Manzana Limona en sidras premium de identidad única, reconocidas internacionalmente por su elegancia, carácter y autenticidad.
La sidra que honra nuestro origen, nuestra historia y el sabor del sur de Chile.
Cada botella reúne la identidad de nuestro territorio, el conocimiento adquirido durante años de trabajo y el amor por un oficio que cuidamos desde el origen hasta la copa.
Un tesoro patrimonial que volvió a encontrar su lugar.
Durante generaciones, la Manzana Limona sobrevivió silenciosamente en pequeños huertos del sur de Chile.
Su acidez vivaz, su carácter aromático y sus extraordinarias cualidades para la elaboración de sidra inspiraron el inicio de nuestro proyecto de rescate en 2008.
Desde entonces, trabajamos para preservar esta variedad y convertirla en la esencia de sidras capaces de expresar la singularidad de su territorio.
No elegimos una manzana para hacer nuestra sidra. Elegimos hacer sidra para preservar una manzana extraordinaria.
La tierra de manzanos que cautivó a Darwin.
Durante su paso por Valdivia en 1835, Charles Darwin registró la presencia de los manzanos como parte del paisaje del sur de Chile.
Casi dos siglos después, en estas mismas latitudes húmedas, Della Chà continúa una historia profundamente vinculada a la manzana, al territorio y a la capacidad de la naturaleza para preservar sabores únicos.
Nuestra relación con Darwin no es directa: es territorial e histórica. Es el encuentro entre su mirada sobre los manzanos de Valdivia y nuestro compromiso actual con una variedad patrimonial del sur.
Rescatar el pasado para crear algo nuevo.
En las tierras de Tralcao encontramos mucho más que condiciones privilegiadas para el cultivo. Encontramos una tradición manzanera, conocimientos transmitidos por generaciones y una variedad cuyo valor merecía ser preservado.
En 2008 comenzamos el cultivo y rescate de la Manzana Limona, con una visión clara: transformar su singularidad en sidras capaces de representar al sur de Chile ante el mundo.
Así nació Della Chà, del encuentro entre patrimonio e innovación, entre la sabiduría del territorio y una elaboración contemporánea orientada a la excelencia.
El lujo del tiempo.
Seleccionamos cuidadosamente la fruta y conducimos fermentaciones lentas a bajas temperaturas para conservar su frescura, sus aromas y su carácter natural.
Luego permitimos que cada sidra madure durante el tiempo necesario para alcanzar equilibrio, complejidad y persistencia.
Cada expresión tiene una personalidad propia, pero todas comparten una misma filosofía: respetar la materia prima y no apresurar aquello que necesita tiempo.